SELEZIONE DI VACCA ROSSA
KM. ZERO
PASCOLO PRATONI DEL VIVARO

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Er Macellaio seleziona capi di età non inferiore ai 6/7 anni allevati al pascolo, nei Pratoni del Vivaro, eccezion fatta per gli ultimi 40 giorni di vita che trascorrono in stalla per essere ingrassati e per garantire, quindi una marcata presenza di fibra (marezzatura).